腾讯分分彩计划:www.3651314.com|www.04422.com:文遗故事:我为桂东黄糍粑代言,带你品尝黄灿灿的山中美食

今天是我国□“文化和自然遗产日”。我为桂东黄糍粑代言,邀请你到桂东做客,品尝黄灿灿的山中美食——桂东黄糍粑,郴州特产之一。
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  每逢过年过节,桂东人家家户户都要做黄糍粑。在桂东过年,如果缺少了黄糍粑,那就不是真正意义上的过年,因为家乡话“糍”和“齐”同音,而“齐”有“全”的意思,象征着一家人团团圆圆。每逢过年,家家户户的餐桌上第一道上桌的必是黄糍。新年走亲访友时,带上几条“糍首”几个“糍印”,即表吉利喜庆也是分享手艺,人们乐于品谈和赞美,表达出桂东人的热情好客和淳朴民风。

  印花糍:那金黄色略微透明的黄糍粑再被压上各种各样的精美图案,就像黄金制成的精美工艺品

  用《舌尖上的中国》的话说,糍粑里裹藏着的土土的香能给我们的,既有美味的犒赏,也有心灵的回归。扑鼻而来的米的清新和丝丝的碱香,会掠过心坎,让你在绵柔中回到自然,回到家!

  大家一定都关心,为什么黄糍是黄色的?这要从它的选材和制作工艺说起。 黄糍的原材料主要来自大禾米,大禾米是生长在山高水冷的梯田中,桂东当地人都知道它产量极低,因而只有偏远深山中不适合种高产品种的地方才种,而且是专为做大禾糍而种植的。

  桂东人自制碱水,主要从山上采来“黄泥柴”,“老虎须”,黄栀子等灌木,图为“黄泥柴”,天然的碱水制作材料。

  桂东人自制碱水,主要从山上采来“黄泥柴”,“老虎须”,“黄栀子”等灌木,图为“黄栀子”

  桂东人自制成的碱水,主要从山上采来“黄泥柴”,“老虎须”,黄栀子等灌木趁新鲜烧成灰,不可烧得过透,也不能不烧化,独特的工艺配方熬制成天然碱水。


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  桂东的黄糍粑按制作工艺,一种为印花吊浆糍;一种为大禾糍;做法上有所同也有所不同。大禾糍工艺:

掺入用槐米水,给蒸了一道的大禾米“染色”

把蒸好的大禾米倒入石碓

正在抖大禾米糍,一家人边说笑,一边动作娴熟的配合着

最终制作成型的大禾黄糍。

亲人正在制作印花黄糍粑

亲人正在制作印花黄糍粑

  不同的经验,配方,手艺等,色泽口感都有不同的特色,但这也正是人们乐于分享和互相品评的重要话题。人们乐于互相赞美对方的手艺。

制作黄糍粑的印花模具

  对于久居都市,如果你想一尝乡味,到当地的集会市场也可以买到呢。

  虽然市场上的桂东黄糍生产由机械代替了手工,但家户农民做大禾米糍的材料和工序依然沿袭传统。也只有手工制作出来的桂东黄糍你能真正尝出百年乡味。

  食用方法也很多:可蒸、炒、煮、烤烤、炸、做火锅等,黄糍粑本是原味,任由您调制咸味、甜味随意选择!

上得了厅堂,也登的了大雅之堂。

图为黄糍粑炒板鸭。

  黄糍粑的加工技艺特别,是桂东人民千百年来劳动和智慧的结晶。独特的加工工艺流程,使黄糍粑色、形、味独具一格,令人回味无穷,极具较高的社会文化价值和经济价值。

  如今,在郴州的各大超市,黄糍粑都可以随意买到,然而,要想品尝到正宗的美味黄糍粑,你还必须得到桂东的农家去,如果幸运的话,你还可以一睹黄糍粑的整个制作过程,让你不虚此行。

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END

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